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        說起饅頭我相信很多老鐵都會想起山東，山東不單單是小麥種植基地，更具有傳統(tǒng)面食文化淵源，所以家家戶戶對于饅頭更是情有獨鐘，無論大街小巷早中晚餐都已饅頭為主食，自然山東大饅頭也揚名立萬，作為從山東走出來的三好也深受饅頭影響，一日三餐也離不開大饅頭。

        由于三好歷年來從事面食設備研發(fā)和生產(chǎn)，在加上本身出生在小麥之鄉(xiāng)，自然對于饅頭研究頗深，說起饅頭我相信很多老鐵都會想起山東戧面大饅頭，不錯，就是戧面饅頭，這也是很多其它地區(qū)對于山東的印象，山東饅頭真不錯，口感香甜、饅頭還起層。

        對于自己家鄉(xiāng)的美食，三好也煞費苦心，雖然手工制作熟能生巧，但是使用饅頭機制作戧面大饅頭卻屢屢失敗，這也使三好越戰(zhàn)越勇，這時可能會有老鐵會問，手工我也不會做，能分享一下山東戧面饅頭是怎么制作的嗎？其實這也是三好注重研究的方向，只有了解手工搓饅頭特點，才能更好的在機器上實現(xiàn)批量化生產(chǎn)。

        今天三好先給屏幕前的老鐵分享一下，手工制作戧面饅頭的方法，其實在三好的家鄉(xiāng)，使用手工制作搓饅頭家喻戶曉，對于山東人而言并沒有什么難度，畢竟歷經(jīng)多代傳承，對于饅頭無論男女老少都能輕松上手，那到底應該怎么制作戧面饅頭那，前提是和面，和面這個工序少不了，老鐵可以按照這個比例去和面（一斤面四六二的水，五克酵母、三克白糖），醒發(fā)好的面直接搓成長條，所謂長條就是長柱型。

        然后按照等分大小切成集子，下一步就是手搓饅頭，這一步非常關鍵，前提面柱卷成長條，這一點不可忽略，按照掌心內(nèi)外結(jié)合，上下收口、左右整型，把每個饅頭搓成大小統(tǒng)一的圓形，然后醒發(fā)十五分鐘左右，下一步就是上鍋蒸制，蒸制出來的饅頭就是起層的戧面大饅頭，也是老鐵所講的戧面大饅頭。

        以上就是手工制作戧面大饅頭的方法，但是使用饅頭機制作戧面饅頭并非如此，主要在于三好饅頭機并沒有手掌的靈活度和識別能力，這也是三好前期做戧面饅頭走的彎路，所以在經(jīng)過不段測試和調(diào)整以后，三好發(fā)現(xiàn)，只要把饅頭機S軸搓面棍進行升級改造就可以實現(xiàn)，經(jīng)過測試以后發(fā)現(xiàn)，并非如此，接再來就瘋狂改造和不斷測試。

        通過代代更新和迭代，三好完成饅頭機制作戧面大饅頭，主要攻克的點在于以下三點，其一就是進料口、其二就是饅頭機整形棍、其三就是供面調(diào)節(jié)，這三點也是饅頭機的核心，所以在這里三好公開與屏幕前的老鐵一起分享。

        通過以上改良以后，但是饅頭成品效果并沒有達到預期，為了精益求精，三好借助S整形機與饅頭機進行整合，也為了更好的實現(xiàn)流水線作業(yè)做準備，通過這樣一番測試以后，出來的成品饅頭效果非常理想，而且大小統(tǒng)一、個個亭亭玉立。

        綜合來講，無論是使用三好饅頭機還是使用其它品牌的饅頭機，以上三點不可忽略，不然很難做出戧面大饅頭，戧面饅頭的形成主要在于機器機構和后續(xù)整形，不然很難做出又大又圓的戧面饅頭，戧面饅頭的形成主要在于三好饅頭機模仿手工搓面成型，饅頭起層的關鍵離不開饅頭機搓面軸的形成和設計，這一點不可忽略，如果屏幕前的老鐵對于制作戧面饅頭有什么疑問，可以評論區(qū)一起交流、探討。