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       由于三好的職業(yè)關(guān)系，一直都比較關(guān)注和關(guān)心包子行業(yè)，發(fā)現(xiàn)不少朋友都琢磨起速凍生坯包子的生意——畢竟不用凌晨爬起來(lái)趕工，提前做好凍著，要賣的時(shí)候直接蒸，省下來(lái)的時(shí)間能多睡會(huì)兒，效率也提了不少。但總有人問(wèn)，這速凍生坯看著簡(jiǎn)單，為啥自己做出來(lái)要么皮硬，要么蒸完塌成一團(tuán)？其實(shí)除了手藝，用對(duì)工具也關(guān)鍵，尤其是包子機(jī)，選得合適，能少走不少?gòu)澛贰?/span>

        今天三好就借次機(jī)會(huì)與屏幕前老鐵聊一聊速凍生胚包子機(jī)，無(wú)論是速凍生坯包子的制作還是設(shè)備的選擇，都是一門必修課，如果依靠手工制作，無(wú)論是生意還是人工的效率都確實(shí)太低，機(jī)器是繞不開的重點(diǎn)，而要說(shuō)專做速凍生坯的包子機(jī)，三好的卷面式包子機(jī)確實(shí)值得一提，這也是經(jīng)過(guò)很多夫妻店和小加工廠用下來(lái)都說(shuō)順手。

        先從和面開始，這一步是基礎(chǔ)，面粉得選對(duì)，中高筋的更合適，揉面時(shí)水要慢慢加，邊加邊攪，直到面團(tuán)光滑有韌勁，和好的面就可以直接上機(jī)制作包子，在制作包子過(guò)程中，可以使用三好包子機(jī)的數(shù)控面板或普通面板進(jìn)行調(diào)節(jié)包子皮和餡料的大小（當(dāng)然，可以可以根據(jù)可以的需求對(duì)于面質(zhì)的醒制）。

        對(duì)于餡料也有很多老鐵經(jīng)常問(wèn)三好，調(diào)餡有沒(méi)有講究，其實(shí)對(duì)于餡料來(lái)說(shuō)，三好感覺(jué)要攪上勁，加調(diào)料時(shí)順著一個(gè)方向揉，一定要確保肉和調(diào)料以及調(diào)料水充分的融合，這樣做出來(lái)的包子不單口感好，還具有湯汁，通過(guò)三好包子機(jī)出來(lái)的包子機(jī)以后，就可以之間通過(guò)速度柜進(jìn)行速凍儲(chǔ)存（稍后三好會(huì)梳理溫度和儲(chǔ)存的事項(xiàng)）。

        以上梳理的面和餡料的工藝，下班就要梳理一下包子機(jī)的選擇，包子機(jī)型號(hào)確實(shí)多，但做速凍生坯有它的不一樣的點(diǎn)——皮的厚薄要均勻，捏花要緊實(shí)，不然凍的時(shí)候容易開裂，蒸的時(shí)候也會(huì)出問(wèn)題，三好的卷面式包子機(jī)在這方面就非常對(duì)口，這也是三好這么多年來(lái)一直堅(jiān)持深挖速凍生胚的原因所在，專門針對(duì)速凍生坯的特點(diǎn)設(shè)計(jì)，所以說(shuō)，無(wú)論您是新手小白還是老師傅，都可以使用三好包子機(jī)制作速凍生胚包子，如果不會(huì)技術(shù)，您也不用擔(dān)心，三好也會(huì)提供過(guò)硬的技術(shù)進(jìn)行扶持。

        那具體選哪個(gè)型號(hào)？要是夫妻店或者小型加工廠，三好建議看看360型。這型號(hào)不大、占地還小，店里或者小車間都放得下，雖說(shuō)機(jī)器小，但是效率卻不低，一小時(shí)出個(gè)幾千個(gè)包子沒(méi)問(wèn)題，無(wú)論您是單店還是連鎖店，這臺(tái)設(shè)備基本上都能滿足你需求，而且它的卷面結(jié)構(gòu)能讓面皮更有韌性，凍過(guò)之后蒸出來(lái)依然暄軟，不會(huì)發(fā)僵，這也是很多人用它做速凍生坯的原因。

        用三好360型包子機(jī)包制時(shí)，把醒好的面團(tuán)放進(jìn)供面口，餡料調(diào)好比例倒入料斗，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，面皮能均勻裹住餡料，捏花力度也合適，出來(lái)的包子大小一致，看著就規(guī)整。包子會(huì)按照順序排列出來(lái)，做好的包子機(jī)通過(guò)托盤轉(zhuǎn)運(yùn)到速凍柜，速凍溫度三好建議選擇零下45度，這個(gè)溫度不單適應(yīng)速凍的條件，還非常有效的快速鎖鮮。

        凍好的包子轉(zhuǎn)運(yùn)到零下18度的冷庫(kù)儲(chǔ)存（也可以是冰柜），不管是老面還是酵母做的速凍生坯，這一步都得嚴(yán)格控溫，不然容易結(jié)霜影響口感，在這里給屏幕前老鐵提示一下，如果包子需要蒸制的時(shí)候，無(wú)需解凍，直接上鍋蒸就可以，如果解凍的話會(huì)影響包子的口感和蓬松度。

        其實(shí)做速凍生坯包子，技術(shù)和設(shè)備是相輔相成，選對(duì)了機(jī)器，比如三好360型這種專做速凍生坯的卷面式包子機(jī)，能少操不少心，效率也能提上去。如果屏幕前的您也在為速凍生胚發(fā)愁或遇到什么難題，可以通過(guò)屏幕前留言探討，讓砸門一起交流經(jīng)驗(yàn)，共同把速凍生胚推向一個(gè)新的高度。